Пшеничная клетчатка Biocell XL200, Москва

Пшеничная клетчатка Уницель - натуральные пищевые волокна, которые, благодаря капиллярной структуре, обладают высокой влаго-и жиросвязывающей способностью. Нейтральный вкус и цвет позволяют применять пшеничную клетчатку в большом спектре пищевых продуктов.

Производитель: InterFiber, Польша.
Назначение
Многофункциональность и физиологические свойства волокон Уницель делают возможным их широкое применение в мясоперерабатывающей промышлен¬ности в качестве водо- и жиросвязывающего агента.

Основные характеристики и область применения
Уницель, органическое порошкообразное соединение, белого цвета, нейтрален на вкус и запах, инертен по отношению к другим ингредиентам, не растворим в воде и жире, термостабилен.
Уницель получают в результате обработки структурообразующих частиц пшеницы. Препарат состоит на 97% из балластных веществ - так называемых пищевых волокон и имеет большое значение с точки зрения биологической ценности.
Продукт, как правило, добавляется в сочетании с другими добавками, например, с соевым белком, смесями специй или технологическими добавками. Возможна также закладка Уницели напрямую в куттер на этапе закладки сыпучих компонентов. Уницель служит для обогащения продуктов питания балластными веществами, тем самым уменьшая калорийность пищи, она не ферментируется микроорганизмами кишечной флоры и не расщепляется в тонком кишечнике. Кроме того, Уницель связывает холестерин и выводит шлаки из организма.
(//agro-russia.com)
Функциональные свойства препарата
Растительные волокна Biocell XL200, благодаря своей трехмерной и капиллярной структуре, способны связывать воду и жир намного лучше, чем это было в балластных веществах с поверхностным распределением частиц.
Степень гидратации Biocell XL200 1:6, а степень связывания жира - 1:4. Вследствие армирования тонкими волокнами в фаршевом продукте образуется стабилизирующая сетка, за счет чего поддерживается каркас белковой структуры и повышается его стабильность. Применение Biocell XL200 дает возможность регулировать структурные свойства готовых продуктов. Благодаря особой структуре набухших волокон Уницель, напоминающей структуру мясных волокон, в колбасных изделиях наблюдается хорошая органолептика. Очень важным преимуществом здесь является абсолютная нейтральность на вкус и запах.

Рекомендуемая норма закладки: 0,2-6 % массы готового продукта.

Размер частиц, микрометров 30-200.

Влагосвязывающая способность: (1:6)

Упаковка: Мешки 15 кг.