Изюм "Малаяр", Москва

Изюм - высушенный в тени или на солнце виноград. С турецкого языка слово «изюм» так и переводится: «виноград». Как продукт питания его обожает все Средиземноморье, Средний и Ближний Восток. За последние 2500 лет количество видов изюма оставалось неизменным, хоть торговые наименования меняются довольно часто. Поэтому в кулинарных книгах, изданных ранее, они немного отличаются от современных.
Наиболее часто на рынке или в магазине можно увидеть 4 основных вида изюма:
Коринка - по старинной терминологии, «шигани», или «бидана» - современное торговое название. Это темный, сини или почти черный, иногда бордовый изюм, без семян. Бывает очень сладким и слегка сладким, суховатой консистенции. (//agro-russia.com)
Кишмиш, или сабза (торговое наименование) - это светлый, мелкий изюм из сладких сортов. Используется белый или зеленый виноград без косточек.
Обычный однокосточковый изюм, средней величины, светло-оливкового света. Изюм из сорта хусайне - «дамские пальчики» - крупный, очень сладкий, мясистый, с несколькими крупными косточками.
В торговой сфере различают изюм ручной и фабричной обработки. Изюм, обработанный фабричным способом, лучше очищен, более ровный, но не так ароматен, как тот, что обработан вручную. В остальном для кулинарного использования характер обработки не имеет значения.