Итальянский сыр Piave, Москва

Сыр Piave производится в провинции Беллуно, расположенной в самой северной части региона Венето ( Италия), из молока коров, пасущихся исключительно на территории провинции Беллуно, с добавкой стартеров, содержащих особые автохтонные молочнокислые бактерии, получаемые на месте из сырого молока или сыворотки, что является важным для придания сыру особых вкусовых качеств.
Никакое другое название не подошло бы так удачно для самого знаменитого и типичного сыра Беллуно, уводящего своей историей к древними сыродельными традициями земли, пересекаемой величественной рекой.
Сроки созревания сыра зависят от категории: от 20 до 60 дней для молодого, от 61 до 180 дней для Mezzano (Меццано - средней выдержки), более 180 дней для Vecchiio (Веккьё - зрелый), более года для Vecchio Selezione Oro (Веккьё Селеционе Оро - зрелый золотая селекция) и более 18 месяцев для Vecchio Riserva (Веккьё Ризерва - зрелый Ризерва). Каждая из этих категорий отмечена знаком DOP.